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千亿米粉市场,湖南米粉如何打响名声

xinruike 2022年07月01日 充电桩加盟 15 views 0

如今,“嗦粉”一事已逐渐脱离地域,成为一项大众爱好,各种地域特色的米粉在地方乃至全国遍地开花,收获了庞大的消费群体。湖南米粉自成一派,湖南各地也有不同的米粉派系,益阳宽粉、衡阳鱼粉、湘潭原味粉、常德牛肉粉……据统计,湖南14个市州有上百种粉。

近日,湖南米粉创新品牌“霸蛮”宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资,投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本,老股东IDG资本、森马投资跟投,C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。霸蛮的成长模式,或许能给湖南米粉在米粉赛道上如何“出圈”、如何讲好新故事带来一定启发。

千亿米粉市场,湖南米粉如何打响名声

根据窄门餐眼数据发布的报告显示,2020年全国米粉品类规模将近1500亿,全国拥有超过40万家的各类米粉店,是全国4万家兰州拉面店数量的10倍。而米粉赛道的品牌集中度却不到1%,是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。

目前做大做强的的湖南米粉多是以单品类崛起,并逐渐走向全国。如五谷渔粉、霸蛮、统桶发卤粉王、大弗兰等,每一家都有自己的招牌粉。例如,霸蛮的招牌就是常德黄牛肉粉,大弗兰的招牌是红烧牛肉粉,统桶发主营卤粉。

“湖南米粉很讲究粉的口感,煮时间长了粉软,时间短了又太硬。”长沙某粉店老板告诉记者,他的店开在长沙一小区楼下,已经十多年了,因为味道好生意一直火爆,他家的码子和粉也是他作为一名厨师的骄傲。“餐饮店的核心就是口味,所以门店要想做大做强就必须要自己做出一套独特的配方和指标,实现标准化经营。”

霸蛮创始人张天一在决定开粉店之前,吃遍近200家米粉店,从中选出了最好的一家,跟师傅学习并不断做实验调整指标,对米粉的原材料的米的质量、码子的辣度、牛骨汤的熬煮都订了指标。

2021年,霸蛮启动了创客千店计划,也开始其门店全国化的扩张之路。据了解,霸蛮湖南米粉今年的门店数量目标是400家,2022年品牌门店数量将突破1000家。

互联网时代,餐饮品牌扩大市场份额的手段不只有门店扩张和加盟等传统方式,拓展线上零售渠道,能够跨区域为品牌积累用户,为门店扩张做铺垫。2020年,霸蛮通过直播电商业务等方式推广其袋装米粉,霸蛮整体线上业务营业额对比2019年翻了3倍。

潇湘晨报记者 申潇轶

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